Blitz-Hollandaise
Klassisch wird die Sauce Hollandaise im Wasserbad zubereitet, was recht aufwendig ist. Hier kommt ein Blitz-Rezept, mit dem du dir schnell und einfach eine tolle Sauce Hollandaise zauberst.
Sauce Hollandaise ist ein All-Round-Talent und schmeckt zu Spargel, Blumenkohl, Fleisch und Fisch. Du kannst sie mit Kräutern verfeinern oder auch einmal statt Zitrone eine Orange nehmen.
Zutaten
Zubereitung
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Wasche die Zitrone oder Limette heiß ab und reibe von der Hälfte die farbige Schale ab, nicht das Weiße.
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Presse die Hälfte der Zitrone/Limette aus.
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Schmelze die Butter in einem Topf und koche sie einmal auf. Die dadurch entstehenden Eiweißflocken brauchst du nicht abzuseihen. Lasse die Butter ein wenig abkühlen.
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Trenne die Eigelbe vom Eiweiß und gib sie in ein Rührgefäß, in dem du mit einem Stabmixer gut arbeiten kannst.
Die Eiweiße kannst du noch zum Backen von Keksen oder Eiweißbrot verwenden.
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Füge alle Zutaten, außer der Butter, zu den Eigelben hinzu und püriere alles kurz mit dem Stabmixer.
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Während du den Stabmixer auf und ab bewegst, fügst du nun die flüssige Butter ganz langsam hinzu.
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Mit Salz, Pfeffer, Essig, Senf, Zitronen-/Limettensaft und -abrieb abschmecken. Nach Geschmack mit weiteren Gewürzen oder Kräutern abrunden.
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Sollte die Sauce zu fest sein, etwas lauwarmes Wasser hinzugeben.
Anmerkung
Die Sauce sollte gleich warm serviert werden. Man kann sie auch aufwärmen, dabei darf sie aber nicht heißer als 65 Grad werden, denn dann gerinnt das Eigelb.