Grünkohl muss nicht immer mit Kasseler und Pinkel auf den Tisch. Ich mache daraus auch Chips. Klingt merkwürdig, funktioniert aber gut: Die Blätter werden im Ofen bei niedriger Temperatur knusprig, ohne zu verbrennen.
Warum Grünkohl im Winter?
Grünkohl hat von November bis Februar Saison und ist eines der wenigen Gemüse, das Frost verträgt. Er wird danach sogar milder im Geschmack. Frisch vom Markt ist er deutlich aromatischer als abgepackte Ware.
Würzen: mehr als Salz und Pfeffer
Olivenöl und Knoblauch sind die Basis. Was danach kommt, ist offen. Asiatisch mit Ingwerpulver, Sojasoße und Sesam. Arabisch mit Ras el-Hanout oder Harissa. Oder geräuchertes Paprikapulver mit Curry. Die Chips nehmen Aromen gut an, weil die Blätter beim Backen viel Oberfläche bieten.
Grünkohl ist nicht immer grün
Den Namen nimmt es nicht so genau: Grünkohl gibt es auch in Braun und Lila. Der italienische Palmkohl gehört zur selben Familie. Alle Sorten funktionieren für diese Chips.
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