Im Sommer können wir bei heimischen Zucchini aus dem Vollen schöpfen. Entweder aus dem eigenen Garten oder auf dem Wochenmarkt. Auch Minze gibt es jetzt frisch aus dem Freiland. Dieser Zucchinisalat mit Parmesan und Minze ist ein toller, sommerlicher Genuss und schnell zubereitet. Wer mag, kann den Salat noch mit schwarzen Oliven ergänzen.
Für den Salat eignen sich am besten kleine, möglichst feste Zucchini. Zucchini sind übrigens, so wie Gurken auch, Kürbisgewächse und stammen aus Amerika.
Du möchtest wissen, wann Zucchini Saison haben? Schau einfach in meine Saisonkalender. Dort siehst du, was gerade aus dem Freiland oder dem geschützten Anbau kommt oder als Lagerware angeboten wird.
Rezept
Zucchinisalat mit Parmesan und Minze
Ein erfrischendes Gericht, schnell gemacht und gesund.
Zutaten
Anleitung
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Zucchini waschen, abtrocknen und in Stifte oder Streifen schneiden.
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In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchini darin zwei bis drei Minuten unter ständigem Rühren garen. Salzen und pfeffern und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
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Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Saft und Abrieb in die Pfanne mit dem Garsud der Zucchini geben und vermengen. Alles über die Zucchini geben und gut umrühren.
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Die Kerne aus der Chilischote entfernen und die Chili fein hacken.
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Mandeln grob hacken.
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Parmesan grob hobeln.
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Minze, wenn nötig, abspülen und die Blätter abzupfen.
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Die Zucchini auf Teller füllen, alle anderen Zutaten darüber streuen. Zum Schluss die Minzblätter.