Im Sommer wächst die Zucchini schneller, als man sie verbrauchen kann. Aus dem eigenen Garten, vom Wochenmarkt, vom Nachbarn. Wer sie nur brät oder in Suppen kocht, verschenkt Potenzial.
Dieser Sommersalat zeigt, was die Zucchini als rohe, kurz angebratene Basis kann: leicht, frisch, mit Biss. Parmesan und Minze schmecken nach Italien.
Zwei Dinge entscheiden über das Ergebnis: erstens die Zucchini selbst. Kleine, feste Exemplare haben weniger Wasser und mehr Geschmack als die ausgewachsenen, die sich in keinem Rezept wirklich lohnen. Zweitens die Zitrone. Schale und Saft kommen beide in die Pfanne, und das macht den Unterschied.
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