Pestos sind einfach und schnell zubereitet, gesund und halten sich lange. Und sie sind immer eine gute Gelegenheit, wuchernde Pflanzen zu verarbeiten. Wer Zitronenmelisse oder Minze in seinem Garten oder auf dem Balkon hat, weiß, wovon ich rede. Daher kommt hier ein superleckeres Zitronenmelisse-Minz-Pesto.
Du kannst aber auch aus den Blättern von Möhren, Roter Bete, Rucola, Spinat, Brennnesseln, Basilikum (Klassiker), Petersilie, Mangold, Bärlauch, Kresse oder auch aus Kürbissen und noch vielem mehr Pestos machen. Volker hat zum Beispiel ein tolles Rezept für ein Sizilianisches Altbrotpesto, das ganz hervorragend schmeckt.
Die Nüsse kannst du zu deinem Pesto abstimmen: Walnüsse, Pinienkerne, Haselnüsse, Pistazien, Pekanüsse, Erdnüsse, Cashews oder auch einen Nussmix.
Und das Öl kannst du ebenso variieren wie den Käse. Versuche doch mal andere Hartkäse-Sorten wie Manchego, Cheddar oder Chester.
Abrunden kannst du jedes Pesto mit einer gekochten Kartoffel.
Rezept
Pesto Zitronenmelisse-Minze
Im Sommer sprießen Zitronenmelisse und Minze und diese beiden passen ganz hervorragend in ein leckeres Pesto.

Zutaten
Anleitung
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Melisse und Minze nur waschen, wenn notwendig. Blätter von den Stängeln zupfen.
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Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
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Zitrone waschen und abtrocknen. Schale fein abreiben, Saft auspressen.
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Käse grob schneiden.
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Chilischote ohne Kerne fein hacken.
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Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
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Alles in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Zu Beginn noch Öl zurückhalten und schluckweise zugeben, bis eine geschmeidige Konsistenz erreicht ist.
Anmerkung
Pesto kannst du zu Nudeln, Kartoffeln, Brot oder auch Fleisch essen. Es hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Achte dabei darauf, dass oben immer eine Ölschicht ist, denn darunter kann nichts schimmeln. Pesto in Gläsern kannst du auch gut einfrieren.
Mein Rezept wurde von Karin auf wallygusto inspiriert. Danke!