Apfelessig selber machen: aus Resten, ohne Aufwand

Apfelschalen und Kerngehäuse, die nach dem Einkochen oder Kuchenbacken übrig bleiben, sind eine prima Basis für eigenen Apfelessig. Ein paar Minuten Arbeit, dann übernehmen Hefen und Bakterien den Rest.

Eigener Apfelessig ist günstiger als gekaufter und eine gute Basis für weitere Essigvarianten, zum Beispiel einen Himbeer-Essig. Apfelessig aus dem Supermarkt ist oft pasteurisiert und gefiltert. Der selbstgemachte arbeitet noch. Apfelessig aus dem Supermarkt ist oft pasteurisiert und gefiltert. Der selbst gemachte enthält noch lebende Essigbakterien und phenolische Verbindungen, die beim Erhitzen verloren gehen.

Verwende unbedingt Bio-Äpfel. Pestizide aus konventionellem Anbau landen sonst direkt im Ansatz.

Was passiert im Glas?

Schlieren im Essig sehen unappetitlich aus, sind aber normal. Hefen und Bakterien wandeln Fruchtzucker zunächst in Alkohol, dann in Essigsäure um, ähnlich wie bei Joghurt oder Sauerteig. Aus diesen Schlieren kann sich eine Essigmutter bilden, ein fester, leicht gallertartiger Klumpen. Mit ihr lassen sich weitere Essigvarianten ansetzen, aus Wein, Fruchtsäften oder anderen Ansätzen.

Bildet sich eine weißliche Schicht auf der Oberfläche, ist das meist Kahmhefe. Unschädlich, kann aber den Geschmack beeinflussen. Einfach mit einem sauberen Löffel abschöpfen.

Echter Schimmel sieht anders aus: farbig, flaumig. Wenn der sich bildet, Ansatz wegschütten.

Sauberkeit ist beim Fermentieren keine Kleinigkeit. Gläser und Geräte vorher abkochen.