Grüner Spargel braucht wenig Vorbereitung: unteren Teil dünn schälen, Enden abschneiden, fertig. Von April bis Juni gibt es ihn aus heimischem Anbau, die Saison endet traditionell am Johannistag, dem 24. Juni.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Balsamico-Glasur: Spargel kurz kandieren, mit dunklem Balsamico ablöschen, fertig. Das Ergebnis ist kräftig-süßlich, vegan und in unter 20 Minuten auf dem Tisch. Die Stangen können ganz bleiben oder in Stücke geschnitten werden, je nach Vorliebe.
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