Chicorée-Salat mit Orangen: Wintersalat mit Charakter

Wer im Winter einen frischen Salat will, hat ein Problem. Was auf dem Feld wächst, lässt sich an einer Hand abzählen. Der Chicorée ist eine der wenigen Ausnahmen, und als Wintersalat macht er vieles besser als seine sommerlichen Kollegen.

Was die meisten nicht wissen: Chicorée ist keine eigene Pflanze, sondern die Knospe der Wegwarte (Cichorium intybus). Wahrscheinlich bist du an ihr schon vorbeigegangen, ohne sie zu erkennen: blaue Blüten am Wegesrand, von Juli bis September, bis zu zwei Meter hoch. In einigen Bundesländern steht die Wegwarte bereits auf der Roten Liste. Ihr getrimmter Abkömmling liegt derweil in der Gemüseabteilung.

Die Bitterstoffe, die den Chicorée ausmachen, schrecken manche ab. Dabei ist genau das der Witz. Kombiniert mit einer Fruchtigkeit, die gegen die Bitterkeit anspielt, entsteht etwas, das ein sommermüder Blattsalat nicht liefern kann: Charakter.

Die Orange ist hier die naheliegende Wahl. Ihre Säure und Süße greifen die Bitterstoffe des Chicorées auf, ohne sie zu überdecken. Wenn du Bio-Orangen kaufst, kannst du die Schalen außerdem weiternutzen: als getrocknete Gewürzzutat für Tee oder Glühwein, als Grundlage für einen Essigreiniger oder für einen Enzymreiniger. Was du aus Resten in der Küche noch alles herausholen kannst, findest du hier.

Was genau in diesen Wintersalat kommt, wie das Dressing mit Kurkuma und Kardamom gelingt und warum du die Kerne unbedingt kurz karamellisieren solltest: Das steht im vollständigen Rezept.