Grüner Spargel hat gegenüber weißem einen praktischen Vorteil: Er muss kaum geschält werden. Nur den unteren Teil dünn schälen, die Enden knapp abschneiden. Von April bis Juni gibt es ihn aus heimischem Anbau.
Dieses Rezept funktioniert in der Pfanne, im Backofen, in der Heißluftfritteuse oder auf dem Grillrost. Die Grundtechnik ist dieselbe: Bei mittlerer Hitze Farbe nehmen lassen, dann langsam fertig garen. Knoblauch und Olivenöl tun das Ihre, Parmesan und ein Spritzer Zitrone den Rest.
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