Rhabarber hat immer nur kurz Saison, denn er sollte nach dem Johannistag (24. Juni) nicht mehr geerntet werden. Ab diesem Zeitpunkt lagert die Pflanze immer mehr Oxalsäure in den Stängeln ein. Oxalsäure ist in hohen Konzentrationen giftig. Sie kommt aber auch in unterschiedlichen Konzentrationen in anderen Lebensmitteln wie Mangold, Spinat, Mandeln, Kakaopulver oder schwarzem Tee vor.
Das sollte dich aber auf keinen Fall von diesem leckeren Rezept abhalten.
👉👉Wenn du wissen möchtest, welches Obst, Gemüse oder welcher Salat bei uns in Deutschland gerade Saison hat, dann schau doch einmal in unsere Saisonkalender. Natürlich findest du darin auch den Rhabarber. Die Saisonkalender kannst du dir auch alle herunterladen.
Wenn du im eigenen Garten Rhabarber hast, verwende die großen Blätter zum Mulchen oder für Pflanzenjauche. Du kannst daraus auch ein biologisches Spritzmittel herstellen.
Rezept
Rhabarber-Ziegenkäse-Crostini
Rhabarber und Ziegenkäse: was für eine tolle Kombination! Und schnell gemacht ist es auch noch.
Unten verlinke ich dir noch ein tolles Rezept für ein rustikales Baguette, das ich sehr liebe.
Zutaten
Anleitung
-
Heize den Backofen auf 150 Grad vor.
-
Halbiere die Rhabarber-Stangen längs und schneide sie in 5-10 cm lange Stücke.
-
Koche den Rhabarber mit 50 Gramm Zucker und ein wenig Wasser so lang (5-10 Min,), bis er noch leicht bissfest ist. Lasse ihn dabei nicht aus den Augen, Rhabarber zerfällt schnell.
-
Hacke die Pekanüsse.
-
Koche in einem Topf 30 Gramm Zucker und einen Schluck Wasser (10 ml), bis es karamelisiert.
-
Gib Pekanüsse und Sesam hinzu und streiche die Masse auf ein Backblech oder auf eine Dauerbackfolie.
-
Lasse die Masse auskühlen und zerkleinere sie.
-
Schneide den Ziegenkäse in Scheiben und belege die Baguette-Scheiben mit ihm.
-
Backe die Käse-Baguette-Scheiben 10 Minuten im Backofen.
-
Verteile den Rhabarber auf dem Ziegenkäse, überträufele alles mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.
-
Streue die Nuss-Streusel über die Crostini.
Anmerkung
Wenn du ein fantastisches rustikales Baguette selbst backen möchtest, dann ist dieses Rezept von Sonja Bauer vielleicht etwas für dich. Ich esse dieses Baguette wirklich sehr gern. Sonjas Blog und ihre Facebook-Gruppe sind absolute Empfehlungen!