Die frischen Himbeeren möglichst nicht waschen. In ein (oder mehrere) Schraubglas füllen, mit dem Essig auffüllen, so dass die Früchte bedeckt sind.

Den Honig hinzufügen und umrühren. 

Das Glas dunkel und kühl mindestens zwei Wochen stehen lassen. Gelegentlich schwenken, insbesondere, wenn sich der Honig noch nicht aufgelöst hat.

Dann die Früchte abseihen und den Essig in Flaschen füllen.