Die frischen Himbeeren möglichst nicht waschen und in einen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Abkühlen lassen und durch die flotte Lotte oder ein feines Sieb streichen, um die Kerne herauszufiltern. 

Wirf die Kerne noch nicht weg, denn du kannst aus ihnen noch einen Sirup oder Likör herstellen.

Zitrone auspressen und mit dem Holunderblütensirup und dem Zucker zu dem Himbeersaft geben. Wenn notwendig, die Flüssigkeit mit Wasser auf 750 ml auffüllen. Alles zum Kochen bringen, dabei gut rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nochmals ca. 4 Minuten köcheln lassen. 

Wenn die Gelierprobe zeigt, dass dein Gelee fest genug ist, fülle das heiße Gelee in Schraubgläser und verschließe sie sofort. Lasse die Gläser, ohne sie zu bewegen, vollständig abkühlen. So entsteht ein Vakuum im Glas.