Wer im Frühjahr die Augen offenhält, sieht ihn überall: den schwarzen Holunder, auch Fliederbeere oder Holler genannt. Die tellerförmigen, cremefarbenen Blütendolden riechen intensiv, und wer das einmal eingeatmet hat, versteht, warum dieser Strauch seit Jahrhunderten nicht in Vergessenheit gerät.
Was der Holunder kann
Zahlreiche heimische Schmetterlingsarten nutzen Nektar und Blätter des schwarzen Holunders als Raupen-Futterpflanze. Vögel fressen die reifen schwarzen Beeren im Spätsommer und verbreiten die Samen. Der Strauch ist also kein Randphänomen im Ă–kosystem, sondern fest eingebunden.Â
Für uns sind die Blütendolden vielseitig: Sirup, in Teig ausgebacken als süße Beilage, oder einfach so in heißes Wasser gehängt für einen schnellen Aufguss. Die reifen Beeren bitte immer erhitzen, zum Beispiel als Saft oder Gelee. Roh und in größeren Mengen können sie Magen-Darm-Beschwerden verursachen, besonders unreife oder rote Beeren und die Blätter.
Wo findet man ihn?
In Norddeutschland wächst er häufig in den Knicks, also den typischen Wallhecken. Anderswo an Wegrändern, Waldrändern und in Gärten. Wer eine Sammelstelle sucht, kann die App Mundraub nutzen, in der Nutzende frei zugängliche Obstbäume und Sträucher eintragen.
Bitte nur so viel pflücken, wie du wirklich verarbeitest, und an jedem Strauch genug für Insekten und Vögel lassen.
Das Rezept fĂĽr den HolunderblĂĽtensirup findest du unten.
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