Im Frühjahr sehen wir häufig den blühenden schwarzen Holunder, auch Fliederbeere oder Holler. Dieses Wildobst hat einen sehr hohen Wert für die Natur und auch für uns. Holunderblütensirup lässt sich mit nur wenigen Handgriffen selbst herstellen.
Du kannst Holunderblütensirup für eine Limonade oder im Tee nutzen. Auch, um ein Salatdressing zu süßen. Oder du nimmst ihn für einen Cocktail, Longdrink oder ganz einfach in einem trockenen Sekt.
16 unserer heimischen Schmetterlingsarten nutzen Nektar und die Blätter des schwarzen Holunders als Raupenfutter. Vögel profitieren im Sommer von den schwarzen Beeren und tragen so zur Vermehrung des Holunders bei.
Für uns Menschen sind sowohl die Blütendolden als auch die reifen Beeren nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch gesund. Aus den Blütendolden kannst du nicht nur Holunderblütensirup machen, sondern sie auch in Teig ausbacken. Die Beeren jedoch in größeren Mengen nur gegart verzehren, zum Beispiel als Saft. Sie enthalten Sambunigrin, ein sehr schwaches Gift, das zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann.
Holunderblüten und -beeren kannst du in der freien Natur sammeln oder du pflanzt ihn in deinen Garten. Denn der Hollerbusch wurde von der germanischen Göttin Holda auserkoren und beschützt Haus, Hof, Mensch und Tier.
Denke bitte daran, wenn du Holunderblüten in der Natur sammelst, dass du immer nur so viel pflückst, wie du auch wirklich verarbeiten möchtest. Pflücke nie alles ab, damit aus den Blüten auch Beeren werden können und die Wildtiere, die auf den Holunder angewiesen sind, noch genug zu fressen finden.
Vielleicht findest du ja eine gute Sammelstelle mit der App Mundraub, in der alle Nutzenden frei verfügbare Obst- oder Nussbäume eintragen können und jede* diese beernten darf.
Mehr Apps rund um Essen und Trinken findest du hier.
Rezept
Holunderblütensirup
Im Mai blüht der schwarze Holunder mit tellerförmigen, weißen Blüten. Sie verbreiten einen tollen Duft und eignen sich hervorragend für einen leckeren Sirup.

Zutaten
Instructions
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Die Holunderblüten auf einem hellen Untergrund vorsichtig ausbreiten und etwas warten, bis sich die Insekten in Sicherheit gebracht haben.
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Das Wasser mit dem Zucker und der Zitronensäure aufkochen.
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Die Zitronen waschen und in Scheiben schneiden.
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Holunderblüten und Zitronenscheiben in ein großes Gefäß oder eine Schüssel geben und das heiße Zuckerwasser darüber gießen. Gefäß mit Deckel verschließen.
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An einem dunklen und kühlen Ort, ein bis zwei Wochen stehen lassen. Regelmäßig schwenken, damit die herausragenden Pflanzenteile nicht zu schimmeln beginnen.
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Die festen Bestandteile herausfischen und kompostieren. Den Sirup durch ein Mull- oder Leinentuch filtern. Ein sauberes Geschirrhandtuch geht auch.
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Den Sirup noch einmal aufkochen und heiß in Flaschen abfüllen, sofort verschließen und kühl und dunkel lagern.
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Der Sirup hält sich mehrere Monate. Geöffnete Flaschen im Kühlschrank lagern.
Anmerkung
Holunder wächst in vielen Gegenden wild. Hier bei mir in Norddeutschland findet man ihn häufig in den Knicks. Pflücke bitte nie einen ganzen Strauch ab, sondern nimm nur soviel, wie du wirklich verarbeiten möchtest. Lasse bitte an jedem Strauch genug für andere Menschen, Insekten und Vögel dran.