Winterliches Ofengemüse mit Minzjoghurt und Tahin

Wenn das Gemüsefach noch halb voll ist und ich keine Lust auf langes Kochen habe, kommt Ofengemüse auf den Tisch. Pastinaken, Möhren, Hokkaido, Kartoffeln: Alles, was der Winter gerade hergibt, landet auf einem Blech. Als Hauptgericht macht es satt, als Beilage zu Fleisch oder Fisch passt es genauso.

Welche Gemüsesorten im Winter Saison haben, können Werkstatt-Mitglieder in meinen Monats-Saisonkalendern sehen. Natürlich nicht nur für die Wintermonate.

Dies eignet sich für winterliches Ofengemüse

Wurzelgemüse verträgt Hitze gut. Es wird außen knusprig und innen weich. Pastinaken und Möhren sind die Klassiker. Hokkaido-Kürbis kommt mit Schale in den Ofen, Schälen entfällt. Kartoffeln oder Süßkartoffeln machen das Ganze sättigender. Knoblauch gehört für mich immer dazu. Im Ofen wird er mild und aromatisch, von der rohen Schärfe bleibt nichts übrig.

Gewürze für das Ofengemüse

Die Marinade entscheidet, ob Ofengemüse langweilig oder richtig gut wird. Kreuzkümmel und Koriandersaat frisch im Mörser gemahlen schmecken deutlich intensiver als Pulver aus der Dose. Zimt und Chiliflocken kommen dazu, das gibt eine Wärme, die gut in den Winter passt. Fertige Gewürzmischungen wie Ras-el-Hanout gehen natürlich auch.

Ofen oder Heißluftfritteuse?

Im Backofen braucht winterliches Ofengemüse bei 200 Grad Umluft rund 30 Minuten. In der Heißluftfritteuse geht es schneller, schätzungsweise 20 Minuten. In beiden Fällen gilt: nicht zu viel auf einmal belegen und zwischendurch wenden, damit das Gemüse gleichmäßig Farbe bekommt.

Dazu: Minzjoghurt mit Tahin

Joghurt mit Minze, Knoblauch und Tahin ergibt eine Sauce, die das Röstaroma des Gemüses ausgleicht. Tahin kannst du dir selbst herstellen. Es lohnt sich, weil du es für vieles weitere verwenden kannst.

Das genaue Rezept mit allen Zutaten und Anweisungen in meiner Werkstatt.