Tahin selbst machen: Sesammus aus drei Zutaten, besser als gekauft

Wer Hummus, Baba Ganoush oder orientalische Dressings zubereitet, kommt an Tahin kaum vorbei. Das Sesammus steckt in vielen Fertigprodukten, aber auch als reines Tahin im Glas. Das Problem: Sesam und Sesam-Erzeugnisse wurden in der Vergangenheit wiederholt mit Rückstandsproblemen auffällig, darunter Pestizide und Fungizide, die auf konventionellem Sesam nachgewiesen wurden. Wer Bio-Sesam selbst verarbeitet, umgeht das zuverlässig.

Der zweite Grund fürs Selbermachen: Es dauert 15 Minuten.

Was steckt in Tahin?

Sesam hat einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Calcium. Ungeschälter Sesam enthält deutlich mehr davon als geschälter, weil ein Großteil der Nährstoffe in der Schale sitzt. Das Tahin wird dann dunkler, etwas bitterer im Nachgeschmack und kräftiger im Aroma. Wer einen milderen, helleren Geschmack will, nimmt geschälten Sesam.

Für Hummus und Dressings taugt beides. Für die Gesundheit ist die ungeschälte Variante die bessere Wahl.

Wie du es am besten einsetzt

Tahin lässt sich direkt in Hummus, Salatdressings, Marinaden und Dips rühren. Es passt zum Möhren-Pesto ebenso wie in Saucen für gebratenes Gemüse. Eine einfache Variation: Tahin, Zitronensaft und etwas Wasser ergeben eine fertige Dip-Sauce.

Wer Reste von Zitronenschalen nach dem Auspressen hat, dem sei der Artikel zum Enzymreiniger ans Herz gelegt.

Das vollständige Rezept mit Mengenangaben und Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du in Heikes Werkstatt.