Aus dem Möhrengrün lässt sich ein fantastisches Pesto herstellen. Einfach, günstig und mega-lecker.
Bärlauch-Pesto
Bärlauch ist immer nur kurz im Frühjahr verfügbar. Du findest ihn in lichten Wäldern oder Waldrändern, mehr dazu, was und wie viel du ernten darfst. Es gibt ihn aber auch im Handel und auf Wochenmärkten.
Zutaten
Anleitung
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Bärlauchblätter waschen und trockenschleudern
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Blätter etwas zerkleinern
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Käse fein reiben
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Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten, abkühlen lassen und mit dem Messer grob hacken
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Alles in ein hohes Gefäß und mit dem Stabmixer oder in einem Blitzhacker pürieren. Das Öl dabei langsam hinzugeben. Wenn das Pesto noch zu fest ist, mehr Öl nehmen
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Mit Salz, Pfeffer und Zitronen-/Limettensaft abschmecken
Anmerkung
Dieses Rezept beinhaltet keinen Knoblauch, weil der Bärlauch schon ein schönes Knoblaucharoma hat, das nicht überlagert werden soll.
Pestos halten sich in einem Schraubglas im Kühlschrank wirklich lang. Du musst nur darauf achten, dass oben immer eine geschlossene Ölschicht ist. Alles darunter ist konserviert, wenn etwas darüber hinausragt oder am Glasrand klebt, kann es dort schimmeln.