Salzzitronen
Sichere dir das feine Zitronenaroma auch für die Zeit, in denen europäische Zitronen keine Saison haben.
Zutaten
Anleitung
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Die Zitronen gut waschen und trocken reiben
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Fünf der sechs Zitronen längs und über Kreuz einschneiden, aber nicht durchschneiden. Die Längsviertel sollen unten noch zusammenhalten. Die Kerne so weit es geht entfernen. Den austretenden Saft auffangen und später mit ins Glas geben.
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In ein desinfiziertes, verschließbares Glas unten einen Teelöffel von dem Salz geben.
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In die aufgeschnittenen Zitronen, auf die inneren Schnittflächen, je Zitrone einen Teelöffel Salz geben und etwas verreiben, damit die Schnittflächen mit Salz bedeckt sind.
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Die Zitronen wieder fest zusammendrücken und in das Glas stopfen. Es sollte eng gepackt sein.
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Die sechste Zitrone auspressen und den Saft über die Zitronen im Glas gießen.
Die Schale kannst du z.B. für deinen eigenen Enzymreiniger verwenden.
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Das restliche Salz über die Zitronen streuen.
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Das Glas mit kochendem Wasser auffüllen und sofort verschließen. Sollten die Zitronen nach oben schwimmen und aus der Lake gucken, musst du sie beschweren, sodass sie vollständig unter der Lake sind. Das geht mit einem sauberen, abgekochten Stein, mit Fermentierungsgewichten oder einem kleinen Teller oder einem Deckel von einem Weckglas.
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Das Glas für drei bis vier Wochen an einen warmen, dunklen Ort stellen.
Anmerkung
Die Salzzitronen halten sich monatelang. Das geöffnete Glas solltest du dennoch im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn dir die Zitronen zu salzig sind, kannst du sie vor dem Verarbeiten etwas abspülen.