Carpaccios sind fast so flexibel wie Pestos. Aus jedem etwas härteren Gemüse kann man dünne Scheiben hobeln und diese hübsch anrichten. Mairüben, Topinambur, Steckrüben, Gurken, Möhren, Zucchini, Kohlrabi, Rettich, Radieschen oder Knollenfenchel. Und so ein Gemüse-Carpaccio kann ganz leicht auch in vegane Varianten verwandelt werden.
Rezeptkarte
Rote-Bete-Carpaccio
Dieses leckere Carpaccio kommt gleich mit mehreren Alternativen daher. Ob Feta oder Ziegenkäse, Apfel oder Orange, Rucola oder Feldsalat, Mandeln oder Pinienkerne. Es gibt so viele Varianten, die du ausprobieren kannst.
Zutaten
Anleitung
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Walnüsse grob hacken und mit den Pinienkernen in einer Pfanne unter ständigem Rühren, fettfrei anrösten. Abkühlen lassen
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Rucola waschen und trocken schleudern
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Rote Bete schälen (dabei unbedingt Handschuhe tragen, die Bete färbt) und mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln
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Bete-Scheiben auf einen flachen Teller legen, den Rucola darauf setzen
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Für das Dressing den Apfel waschen, entkernen und fein würfeln oder reiben
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Öl, Essig und die Gewürze kräftig mischen. Dann den Apfel unterheben
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Das Dressing über Bete und Rucola geben
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Zerbröselten Feta, die Nüsse und den gezupften Dill darüberstreuen
Anmerkung
Rote Bete ist unkompliziert im eigenen Garten anzubauen und man kann die Knollen bis in den Winter in der Erde lassen, so erntet man immer frisch. Natürlich kann man die geschälten und gekochten Wurzeln auch einfrieren.
Übrigens: Ein Pesto aus den Blättern der Bete schmeckt ganz hervorragend!
Die Rote Bete ist 2023/2024 Gemüse des Jahres
Auch Rucola oder Rauke kannst du ganz einfach im eigenen Garten oder auf dem Balkon anbauen.
Foto von Annemarie Schaepman auf Unsplash
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