Diese Rote-Bete-Suppe hat eine asiatische Note und ist vegan. Also ran an den Kochtopf – das wird lecker!
Rote Bete ist sehr gesund, denn sie stärkt das Immunsystem, fördert die Verdauung, wirkt positiv auf Blutdruck und Blutbildung und ihre Antioxidantien sind ein hervorragender Zellschutz. Kalorienarm ist sie auch noch, denn sie liefert nur 41 Kalorien auf 100 Gramm.
Nicht nur als Rote-Bete-Suppe, sondern auch roh kann man sie gut verarbeiten, zum Beispiel zu einem Rote-Bete-Carpaccio. Auch die Blätter schmecken super. Versuche doch einmal ein Pesto aus Rote-Bete-Blättern.
Rote Bete erhält man das ganze Jahr über bereits vorgekocht und vakuumverpackt. Frisch ist natürlich besser, aber es gehen natürlich auch die vorgekochten aus Deutschland.
Rote Bete ist unkompliziert im eigenen Garten anzubauen und man kann die Knollen bis in den Winter in der Erde lassen, so erntet man immer frisch. Natürlich kann man die geschälten und gekochten Wurzeln auch einfrieren.
Die Rote Bete ist 2023/2024 Gemüse des Jahres!
Rezept
Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch
Die leicht erdige Note der Rote Bete passt ganz hervorragend zu Kokosmilch und Ingwer. Abgerundet mit Kreuzkümmel und Koriander wird es ein perfektes Süppchen.
Zutaten
Anleitung
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Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Trage am besten dabei Handschuhe, denn Rote Bete färbt stark.
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Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein schneiden und im Kokosöl anschwitzen
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Kreuzkümmel, Koriander und Chili hinzufügen und noch ein paar Minuten rührbraten, damit sich die Aromen entfalten können
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Rote Bete und Gemüsebrühe dazugeben und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist.
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Dann vorsichtig pürieren, Kokosmilch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Behalte etwas Kokosmilch zum Garnieren zurück
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Optional mit Kokosmilch, Petersilie oder Koriander garnieren und mit Zitronenspalten servieren
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