Auf Valesa Schell bin ich auf Facebook gestoßen, als ich anfing, unser Brot selbst zu backen. Ich war in Facebook-Gruppen immer auf der Suche nach Tipps und Kniffen, um das Hobby-Bäckerhandwerk zu erlernen. Recht schnell fand ich die „Brot-Blogger:innen“, die mir besonders lagen. Also eher die Rezepte bzw. Gruppen auf Facebook. Und Valesas Gruppe „Brotbackliebe und mehr“ war eine meiner meist besuchten.
Valesas Blog „Brotbackliebe und mehr“ gefiel mir besonders, weil sie nicht nur über das Brotbacken, sondern auch über alles Mögliche andere aus ihrer kreativen Küche schrieb. Und – für mich ganz wichtig – die Rezepte sind immer pragmatisch, ohne viel Chichi und gelingsicher.
Valesa hat bereits mehrere empfehlenswerte Bücher über das Brotbacken, wie Der Brotbackkurs, No-Knead-Brote, Kastenbrote, aber auch Brot sucht Aufstrich geschrieben und sie ist mittlerweile eine Spiegel Bestseller-Autorin.
In ihrem neuesten Buch „Zero Waste Brote“ geht es darum, Lebensmittelreste wie Gemüse, Nudeln, Bier, Kartoffeln oder Altbrot im nächsten leckeren Brot aufzubrauchen. Und der Eugen Ulmer Verlag war so nett, mir ein Rezensionsexemplar des Buchs zur Verfügung zu stellen.
Der erste Blick ins Buch zeigt, dass Valesa auch in diesem Buch ihrer bewährten Struktur folgt. Nach der Einführung ins Thema folgt das Basiswissen fürs Brotbacken. Leicht verständlich erklärt und gut bebildert erläutert sie Techniken, Fachbegriffe, verschiedene Mehlsorten und Zutaten oder wie man einen Sauerteig oder eine Livieto Madre selbst ansetzen kann.
Und dann geht es los mit all den Resten, die in einer Küche so anfallen können. Über das detaillierte Register kann man direkt dorthin springen, wo gerade etwas übrig geblieben ist. Wusstest du, dass du das alles hier in Broten verwerten kannst?
Da ich gerade noch eine Süßkartoffel liegen hatte, die dringend verarbeitet werden musste, habe ich mich gleich an die Milchbrötchen mit Süßkartoffeln von Seite 138 gemacht. Sehr fluffig, aromatisch und sowohl für Süßes als auch Kräftiges bestens geeignet.
Ein paar Tage später folgte dann mit ein paar Resten meiner letztjährigen Hokkaidos das Double Pumpkin auf Seite 142. Ich hatte wie so oft (*seufz*) etwas zu viel Wasser im Teig und musste mit dem dadurch klebrigen Mischteig etwas kämpfen. Habe ihn, weil er nicht in Form blieb, dann einfach in eine Kastenform gepackt und es kam ein wunderbares Brot dabei heraus, das sich lange frisch gehalten hat. Für meinen „Wasserfehler“ kann weder Valesa noch das Rezept etwas.
Ich kann Valesas neues Buch, nicht nur beim Durchblättern, sondern auch bei der praktischen Umsetzung nur wärmstens empfehlen. Die 20 Euro für das Hardcover oder die 16,99 Euro für das eBook sind bestens angelegt.
Ihre anderen Bücher sind ebenfalls eine echte Bereicherung für deine Küche.
Wenn du noch mehr darüber lesen möchtest, wie du Lebensmittelreste verwerten kannst, dann schau doch einmal in diese Rubrik: Alles verwerten.