Orangen das ganze Jahr: Zitrusfrische einfach selber konservieren

Europäische Orangen und Mandarinen haben von Dezember bis März Saison. Von April bis November ist eine lange Zeit, in der wir diesen intensiven Geschmack oft vermissen, wenn wir uns konsequent saisonal und regional ernähren wollen.

Wer im Sommer nicht auf teure, geschmacksarme Importware aus Übersee zurückgreifen möchte, nimmt die Sache einfach selbst in die Hand. Du kannst dir das sonnige Orangenaroma im Winter ganz einfach konservieren und dich so ein Stück weit unabhängig vom saisonalen Angebot des Supermarkts machen.

Das Prinzip ist effizient und schont das Budget: Du kaufst die Früchte dann, wenn sie am günstigsten sind und die beste Qualität haben. Statt nur das Fruchtfleisch zu nutzen, verwertest du die Frucht vollständig.

Für diese Form der Vorratshaltung ist eine erstklassige Bio-Qualität ohne Spritzmittelrückstände unverzichtbar. Eine hervorragende Bezugsquelle für erntefrische Bio-Ware ohne Zwischenhändler ist das Crowdfarming, beispielsweise direkt über Produzenten wie Naranjas del Carmen.

Die Kunst des hauchdünnen Schälens

Beim Konservieren von Zitrusfrüchten entscheidet ein handwerkliches Detail über Wohlgeschmack oder Misserfolg:

• Der orangefarbene Teil der Schale: Hier sitzen die wertvollen, hocharomatischen ätherischen Öle, die wir für die Haltbarmachung benötigen.
• Das weiße Mesokarp (die Schicht darunter): Diese Schicht enthält extrem viele Bitterstoffe. Wer hier unsauber arbeitet und zu tief schneidet, verdirbt sich das gesamte Aroma. Wer das hingegen mag, kann natürlich auch das Weiße mitverarbeiten.

Neben der Paste, die wir in diesem Rezept herstellen, gibt es weitere Optionen für deine Vorratskammer. Du kannst die Schalen auch einfach trocknen und das ganze Jahr über als Geschmacksträger in deinen Tee geben. Das Prinzip funktioniert übrigens identisch mit Grapefruits oder Zitronen. Oder du verarbeitest diese direkt zu orientalischen Salzzitronen.

Mit unserer Paste holst du dir jedenfalls eine universelle Geheimwaffe in die Küche. Das exakte Verhältnis und wie du das Fruchtfleisch direkt parallel nutzt, findest du im Rezept.