Rucola-Salat mit Orangen: So schmeckt Frische im Winter

Wer im Winter und zeitigen Frühjahr auf frische, regionale Vitamine setzen will, ohne viel Geld für importierte Treibhausware auszugeben, kommt an der schmalblättrigen Doppelsame nicht vorbei: besser bekannt unter ihrem modernen Namen Rucola oder der klassischen Bezeichnung Rauke. Rucola ist ein Paradebeispiel für gelungene Selbstversorgung: Die Pflanze ist mehrjährig, extrem anspruchslos und wächst ohne Spezialwissen im Garten, im Hochbeet oder einfach im Balkonkasten. Sie liefert dir fast das ganze Jahr über frisches Grün, während andere Salate längst Frostschäden haben. Im Sommer blüht die Rauke, lockt viele Insekten an und sät sich verlässlich ganz allein aus. Für Nachschub ist also immer gesorgt.

In der Küche harmoniert die herbe Bitternote des Rucola perfekt mit der Süße und Säure von Orangen. Da beide Zutaten in den kalten Monaten Hauptsaison haben, holst du dir hier ein echtes Kraftpaket auf den Teller.

Wenn du wissen möchtest, welches Obst, Gemüse oder welcher Salat bei uns in Deutschland gerade Saison hat, dann findest du das alles in meinen Saisonkalendern, die du dir als Werkstatt-Mitglied ganz einfach herunterladen kannst.

Auch ein Pesto aus Rucola, Pinienkernen und Parmesan schmeckt übrigens ganz hervorragend. Doch jetzt endlich zum Rucola-Salat mit Orangen.

Nichts verschwenden, alles herausholen: Die Orange als Allrounder

Bei diesem Salat zeige ich dir, wie du mit ein paar einfachen Kniffen das Maximum aus deinen Zutaten herausholst. Oft kaufen wir für ein Gericht ein, nutzen aber nur die Hälfte der Pflanze oder Frucht. Das ist schade um das Geld und das Potenzial. Wenn du konsequent auf Bio-Ware setzt, wird die Orange zu einem echten Multitalent in deiner Küche:

• Für den Teller: Das saftige Fruchtfleisch und der frische Saft bilden die perfekte, fruchtige Basis für deinen Salat und das Dressing.
• Für den Haushalt: Wirf die Schalen auf keinen Fall in den Müll. Die darin enthaltenen ätherischen Öle sind Gold wert. Wenn du sie in ein Glas stopfst und mit einfachem Haushaltsessig aufgießt, hast du nach wenigen Tagen einen tollen Essigreiniger. Oder du machst dir einen Enzymreiniger daraus. Was du noch aus Resten in der Küche alles machen kannst, liest du hier.

Es ist ein großartiges Gefühl, ein Gericht zu genießen und gleichzeitig zu wissen, dass man den Einkauf bis auf das letzte Gramm clever ausgenutzt hat. Neben der Orange sorgen knackige, geröstete Pinienkerne und würziger Parmesan für den perfekten Kontrast auf dem Teller. Das Rezept für das schnelle Frucht-Säure-Dressing und alle Zubereitungsschritte findest du hier.