Rote-Bete-Carpaccio

Dieses Rote-Bete-Carpaccio ist super flexibel, denn du kannst es in vielen verschiedenen Varianten zubereiten, je nachdem, was du gerade da hast.

Carpaccios sind fast so flexibel wie Pestos. Aus jedem etwas härteren Gemüse kann man dünne Scheiben hobeln und diese hübsch anrichten. Mairüben, Topinambur, Steckrüben, Gurken, Möhren, Zucchini, Kohlrabi, Rettich, Radieschen oder Knollenfenchel. Und so ein Gemüse-Carpaccio kann ganz leicht auch in vegane Varianten verwandelt werden.

Rote Bete ist sehr gesund, denn sie stärkt das Immunsystem, fördert die Verdauung, wirkt positiv auf Blutdruck und Blutbildung und ihre Antioxidantien sind ein hervorragender Zellschutz. Kalorienarm ist sie auch noch, denn sie liefert nur 41 Kalorien auf 100 Gramm.

Rote Bete ist unkompliziert im eigenen Garten anzubauen und man kann die Knollen bis in den Winter in der Erde lassen, so erntet man immer frisch. Natürlich kann man die geschälten und gekochten Wurzeln auch einfrieren.

Auch Rucola oder Rauke kannst du ganz einfach im eigenen Garten oder auf dem Balkon anbauen. 

Wirf die Blätter der Bete nicht weg. Ein Pesto aus ihnen schmeckt ganz hervorragend!

Die Rote Bete ist 2023/2024 Gemüse des Jahres. Doch jetzt ran an das Rote-Bete-Carpaccio!

Rezept

Rote-Bete-Carpaccio

Dieses leckere Carpaccio kommt gleich mit mehreren Alternativen daher. Ob Feta oder Ziegenkäse, Apfel oder Orange, Rucola oder Feldsalat, Mandeln oder Pinienkerne. Es gibt so viele Varianten, die du ausprobieren kannst.

Küche: Vegetarisch Gericht: Salat

Vorbereitungszeit 20 mins Gesamtzeit 20 Min. Schwierigkeit: Anfänger Portionen: 4 Beste Saison: Winter

Zutaten

Portionen

• 2 Knollen Rote Bete, frisch
• 80 g Rucola (alternativ Feldsalat)
• 100 g Feta (alternativ Ziegenkäse)
• 80 g Walnüsse
• 40 g Pinienkerne (alternativ Mandeln)
• 8 Esslöffel Dill, frisch (alternativ Petersilie)
• 1 Kleiner, säuerlicher Apfel (alternativ Orangenfilets)
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Balsamico, hell
• 2 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft
• 1 Teelöffel Senf
• Zucker oder Sirup nach Geschmack
• Salz, Pfeffer

Anleitung

1. Walnüsse grob hacken und mit den Pinienkernen in einer Pfanne unter ständigem Rühren, fettfrei anrösten. Abkühlen lassen

2. Rucola waschen und trocken schleudern

3. Rote Bete schälen (dabei unbedingt Handschuhe tragen, die Bete färbt) und mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln

4. Bete-Scheiben auf einen flachen Teller legen, den Rucola darauf setzen

5. Für das Dressing den Apfel waschen, entkernen und fein würfeln oder reiben

6. Öl, Essig und die Gewürze kräftig mischen. Dann den Apfel unterheben

7. Das Dressing über Bete und Rucola geben

8. Zerbröselten Feta, die Nüsse und den gezupften Dill darüberstreuen

Anmerkung

Foto von Annemarie Schaepman auf Unsplash

Schlagwörter: Äpfel, August, Dezember, Feta, Juli, Juni, November, Oktober, Pinienkerne, Rote Bete, September, Walnüsse