Im Winter ist es nicht leicht, regionalen Salat zu kaufen. Da ist der Chicorée eine willkommene Abwechslung. Seine Bitterstoffe sind gesund und kombiniert mit Fruchtaromen wie zum Beispiel dem von Orangen ergeben sie ein tolles Geschmackserlebnis, wie in diesem Chicorée-Salat.
Beim Chicorée essen wir übrigens die Knospen der Pflanze, die zu den Wegwarten, auch Zichorien genannt, gehört. Wegwarten (Cichorium intybus) hast du vielleicht schon einmal am Wegesrand gesehen. Sie haben ein tolles Blau, blühen von Juli bis September und werden bis zu zwei Meter hoch. In einigen Bundesländern stehen sie bereits auf der Roten Liste.
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Rezept
Chicorée-Salat mit Orangen
Der leicht bittere Chorée macht sich ganz hervorragend mit der Fruchtigkeit der Orange. Zwiebeln, Kerne und Käse runden das Geschmackserlebnis ab. So muss ein Wintersalat schmecken!
Zutaten
Salat
Dressing
Anleitung
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Chicorée und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden.
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Die Orangen schälen, in Spalten teilen und in Stücke schneiden. Alternativ Orangenfilets herauslösen.
Die Schalen nicht wegwerfen. Du kannst aus ihnen ein tolles Orangenaroma machen.
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Den Käse in mundgerechte Stücke hobeln, grob reiben oder zerbröseln.
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Die Kerne in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie duften. Dann mit Wasser und Agavendicksaft/Honig ablöschen und karamellisieren lassen.
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Das Dressing verrühren und über den Salat geben. Kerne und Käse darüber streuen.
Anmerkung
Wenn du Bio-Orangen verwendest, kannst du die Schalen trocknen und z.B. in deinen Tee oder ein leckeres Glühweingewürz geben.
Oder du stopfst sie in ein Glas und gießt mit Essig auf. Nach ein paar Tagen hast du einen tollen Essigreiniger. Oder du machst dir einen Enzymreiniger.
Was du noch aus Resten in der Küche alles machen kannst, liest du hier.